ASESINATO EN LA COCINA

2009-12-28T19:47:00.000-08:00

AHORREMOS AGUA, NO COMPRE POLLOS CONGELADOS.

Siempre fue así, ya mi abuelo me decía:
¡ Oye, Miguelucho !
Estos pollos traen demasiada agua, los mojan antes de congelarlos !!!
¿ Y para qué?
Para que pesen más-dijo el viejo-
¡Guau!. Vos si que te la sabés todas, abuelo.

Este diálogo entre un nieto y su abuelo, pudo haber sucedido, pero ¿que me contás del precio que pagás el agua que trae el pollo?

Se puede comparar con Perrier o con Evian.
Si el pollo lo pagué la semana pasada 8 o 9 pesos el kilo, el agua congelada que trae bajo la piel la estoy pagando a ese precio, o sea que un kilo de agua (un kilo es un litro, en el caso del agua destilada) ronda los nueve pesos, aclaremos que se trata de agua contaminada de sangre y grasa de pollo, o sea que no es potable, mientras que un litro de agua mineral, de vertiente, de manantial o de donde corno provenga ronda los tres pesos.
Todo un lujo en estos tiempos.
Entiendo que saldrán a decir que no se puede congelar un pollo sin que junte agua

CORDERO DE LA ZONA Y OPORTO

2009-03-04T11:21:00.000-08:00

Espuma 42
Ingredientes:
1 kg. de helado de Frutillas (el mejor)
1 litro de sidra (la mejor)

Colocar en un Bowl de vidrio el helado de frutillas y luego el litro de sidra, mezclar con movimientos envolventes para que no pierda efervescencia la sidra. Una vez que esta todo bien mezclado servir en copas individuales.

Preparar esta bebida un par de minutos antes de servir, debe quedar bien líquida, ideal para cortar la ansiedad del recién llegado.

Cordero de la zona y oporto.

Ingredientes:

Pierna o paleta de cordero
Zuccinis y berenjenas
1 cebolla
50 gr. de manteca
1 vaso de vino oporto
1 cucharadita de fécula
sal, pimienta y limón

Preparación

Condimentar el cordero con sal y pimienta. Rociar con el jugo de limón. Asar a la parrilla o en el horno, durante una hora aproximadamente. Horno fuerte.

En otra placa colocar los zuccinis y las berenjenas cortadas en rodajas gruesas. Llevar al horno por 20 minutos.

Preparar un caldo de hierbas para ir rociando la pata si hace falta.

Aparte, en una sartén saltear la cebolla, agregar el oporto y cocinar unos minutos. Luego, incorporar la fécula disuelta en agua y remover hasta que espese.

Por último, colocar la carne en una fuente rodear con los vegetales.Cubrir la carne con la salsa.

Crepes del BosquePerdido.

Ingredientes:

Para la masa de los crepes

Leche 150 cc
Harina 80 grs.
Huevos 2 unidades
Manteca 50 grs.

Relleno

3 cdas por crepe de helado de vainilla .
choco rallado, hojas de menta (picarlas y mezclarlas con el helado)

Salsa de frutos del bosque

250 grs. de frutos del bosque (frutillas, frambuesas, moras, arándanos)
50 grs. de azúcar
C/N de licor de cereza o naranja

Preparación:

Crepes:

Derretir la manteca y mezclar junto con los otros ingredientes.
Pasar la masa por un colador y dejar reposar una hora en la heladera.
Cocinar de manera tradicional. Panquequera tibia con manteca, fuego bajo, levantar un borde, dar vuelta, sin colorear mucho.

Salsa:

Colocar en una ollita los frutos del bosque.
Agregar el azúcar y el licor elegido.
Cocinar hasta que las frutas larguen su jugo.
Retirar del fuego.

Presentación:

Armar los crepes, embeberlos en salsa y doblarlos en cuatro, en el centro del plato, una bocha de helado encima o entremedio del crepe, se puede agregar choco rayado.

Servir enseguida.

ALITAS DE POLLO AL AJILLO Y PICANTES

2009-02-24T11:37:00.000-08:00

ALTA SOCIEDAD
50 cc de brandy , 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharada de azúcar , soda , media rodaja de limón,.

ALITAS DE POLLO AL AJILLO Y PICANTES
20 alitas de pollo
2 cebollas
2 cabezas de ajos
2 pìmiento rojos
1 guindilla, chile, putaparió o locoto
sal
vino blanco
caldo de pollo

En sarten bien caliente y con buen aceite de maíz agregar las cebollas
los ajos y los pimientos, saltear, agregar la guindilla,
el pollo salado, luego el vino y agregar caldo, para generar una salsa.

TORTA DE CHOCOLINAS

Ingredientes:
4 paquetes de galletitas Chocolinas (No se reemplazan x otra marca)
500 grs. de dulce de leche (REPOSTERO)
500 grs. de crema de leche (BATIR A MEDIO PUNTO)
1 barra de chocolate para taza
1/2 litro de café negro

Preparado:
En primer lugar mezclar el dulce de leche con la crema. Remojar
las galletitas en el café y ubicarlas en un molde cuadrado. Una al
lado de la otra. Colocar una capa de galletas y una capa de la
preparación hasta completar la totalidad de las galletas y de la
mezcla. Más o menos 6 capas de cada una. Siempre remojando las
galletas en el café. Para finalizar rallar la barra de chocolate
sobre tota la torta. Para lograr una mezcla menos dulce reemplazar la
crema de leche por queso crema

TEMPORADA DE CONEJO (AL DISCO)

2009-02-17T11:34:00.000-08:00

Granizado de limón

Ingredientes:

* jugo de 3 limones
* 1 cda. de azpucar ó edulcorante
* 250 cc. de agua fría
* hielo muy picado

Preparacion:

Colocar en una copa el jugo de limón, añadir el azícar y completar con agua y abundante hielo picado.

miércoles 18

RIOPLATENSE

Ingredientes:

*1 litro de agua
* 2 cdas. de yerba mate
* 5 cdas. de azúcar o edulcorante
* 5 hojitas de menta
* jugo de 1 limón
* 2 medidas de Legui

*hielo picado

Preparacion:

Calentar el agua y cuando tome punto de hervor echar la yerba y la hoja de menta ; bajar el fuego y hervir 2 minutos.

Retirar, tapar y dejar reposar 5 minutos. Agregar el azúcar. Filtrar muy bien y enfriar. Echar el Legui, poner todo en la licuadora con bastante hielo picado y batir. Servir en copas altas.

TEMPORADA DE CONEJO (AL DISCO)

Un conejo de 2 kg.
3 Pimiento morrón (uno de cada color).
6 tomates peritas a medio madurar.
1 cebolla muy grande.
6 dientes de ajo.
2 vasos de vino blanco.
1/2 litro de caldo.
2 porciones de polenta fría.

Despostar el conejo, patas, rable, costillas, etc.
Cortar en juliana los pimientos, en cuartos los tomates y la cebolla y en mitades los ajos.
Poner una cacerola al fuego con cuatro tazas de agua, salar y agregar dos tazas de polenta rápida, remover con cuchara de palo hasta que rompa el hervor, retirar del fuego, reposar por un minuto y volcar la preparación en un plato o fuente, dejar enfriar.
Mientras, colocar el disco en el fuego y una vez que toma un poco de temperatura, regar con aceite de girasol e ir sellando los trozos de conejo, salpimentar, retirar y reservar.

Agregar la cebolla(Si hace falta, agregar un poco de aceite de girasol en el centro del disco.), el ajo, los pimientos y los tomates, remover y salpimentar.
Desglasar todo el disco con el vino, permitir que evapore el alcohol y volver al fuego el conejo, luego ir agregando caldo a medida que la preparación lo requiera.
Una vez que observemos que al conejo le faltan un par de minutos de cocción, cortar la polenta en seis y con bastante manteca fritar en el disco o en la sartén.

Servir en el plato la porción de polenta, los vegetales tapando la polenta y por encima el conejo, rociar con tomillo fresco picado y disfrutar.

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OMELETTE SURPRISE
Uno de los postres clásicos a base de helado es la omelette surprise. Según el Larousse Gastronomique, este postre en un principio se llamó omelette noruego. Lo hacían con pionono, helado y merengue. La receta original lleva la base humedecida con algún licor, cubierta de helado con frutas o parfait con frutas confitadas. A veces le ponían praliné de violetas y la capa final de merengue para terminar con un gratinado en el horno. Como compañía, se lo rodeaba de frutas pocheadas y cerezas al licor. Esta versión es más simple y se sirve en copas. Una delicia.

Ingredientes:

* 2 pionono
* merengue suizo (4 claras y 200grs de azúcar a baño maría)
* 6 porciones de helado de vainilla o sambayón (sabayón)
* 2 cdas. de licor marnier

Preparacion:

Sobre una de las planchas de pionono, cortar seis círculos de 10 cm de diámetro y seis de 13 cm en la otra, en los círculos pequeños acomodar las porciones de helado. Tapar con los discos grandes y rociar con el licor.

Cubrir con abundante merengue. Llevar al horno fuerte para que tome color.

Nota:
El armado debe hacerse a último momento y con rapidez para que el helado no se derrita. No es difícil de realizar si se tiene todo preparado y el horno bien caliente.

También el merengue se puede quemar con soplete en vez de horno.

2009-02-11T11:54:00.000-08:00

CLERICÓ DE TORRONTÉS HELADO
Damascos, duraznos, frutillas.
lo dejamos macerar desde la noche anterior.
Servir helado sin frutas.

TRUCHA PIPONA DE LOS LAGOS

Ingredientes

1 Trucha limpia de dos kg.
2 Cebollas cortadas en medio aros.
1 Morrón rojo cortado en tiritas.
3 zanahorias en láminas.

5 tomatitos cherry

50 gr. de Manteca.
Sal, pimienta y ají molido a gusto.

Preparación

Colocar la manteca en una sartén profunda, derretir a fuego medio e incorporar la cebolla, el morrón, las zanahorias y los tomatitos; rehogar unos minutos y agregar los condimentos (sal, pimienta y ají molido). Una vez que transparenta la cebolla, deglasar con un chorrito de vino blanco.

Revolver y, luego de 2 o 3 minutos, apagar. Por último, agregar los 50 gr. de perejil picado y mezclar.

Tomar la trucha, salarla por dentro y rellenar con el preparado; envolverla con papel de aluminio y colocarla en una fuente, cocinar al horno o a la parrilla durante unos 45 minutos.

Acompañar con papas al natural.

Ensalada de frutas especial

Ingredientes:

250 gr de frutos rojos (frutillas, grosellas, frambuesas, cassis, etc.)
3 duraznos
4 damascos
4 medidas de ron
Jugo de limón
300 gr de azúcar
½ litro de agua
Unas hojas de menta

Preparación:

Limpiar las frutas rojas y cortarlas en mitades o cuartos si fueran demasiado grandes. Trozar los duraznos y los damascos para que queden de un tamaño similar. Unir todo y rociar con el jugo de limón. Llevar a la heladera durante una hora, hasta que se maceren y suelten su jugo, por lo menos una hora.

Aparte, colocar el azúcar y el agua en una cacerola y llevar al fuego hasta que se forme un almíbar liviano. No tiene que quedar demasiado espeso. Dejar enfriar. Mezclar las frutas con el almíbar.

Presentación:

Servir el ron, bien frío, en copas. Incorporar las frutas en almíbar y decorar con hojitas de menta…

2009-02-04T12:23:00.000-08:00

caipirinha
cashasa, aguardiente de caña, pirasununga
limoncitos escrachados en mortero, más azúcar.
Hielo, variante con ginebra.

BIFE AL HORNO EN COSTRA DE TOMATES

Ingredientes para cuatro personas:
- Bife de chorizo en una pieza, 1,200 kg
- Tomates secos, diez.
- Ajo, tres dientes.
- Aceite de oliva, un pocillo.
- Sal y pimienta.
Preparación:
- Hidratar durante media hora los tomates secos en agua tibia.
- Precalentar el horno.
- Salpimentar generosamente el corte de bife de chorizo.
- En una procesadora, colocar los tomates secos, los dientes de ajo, sal y pimienta, el aceite de oliva y procesar hasta tener una pasta. Si está muy seca, agregar un par de cucharadas del agua en donde se remojaron los tomates. Debe quedar una pasta de consistencia untable.
- Calentar bien una sartén de fondo grueso. Dorar la pieza de carne por todos sus costados, dar vuelta con una pinza para no pincharla.
- Retirar la carne a una tabla y dejar enfriar cinco minutos. Untar por todos los lados con la pasta de tomate y ajo.
- Colocar en una fuente adecuada y cocinar a horno moderado a fuerte por 40 minutos para que quede jugoso. (El tiempo total de horneado y el punto de la carne requerida, dependerá del horno que usemos.)
- Quitar la carne de la fuente y dejar reposar cinco minutos. Porcionar y servir.
- Para la salsa:
Colocar la fuente de horno sobre una hornalla encendida y desglasar con un vaso de vino tinto y revolver con cuchara de madera para desprender los jugos. Dejar cocinar cinco minutos sobre la llama, salpimentar, y servir con la carne.

GUARNICIÓN
Preparar un caldo de verduras
Cuatro tazas de arroz común
Sellar el arroz en sarten con un poco de cebolla picada, sal y pimienta, aceite caliente y caalentar hasta nacrer.
Cubrir con el caldo y tapar con aluminio y llevar al horno 20 min o hsta que consuma el caldo
Saltear unas chauchas (de las congeladas) y agregarles jugo de limón.

POSTRE
Esta copa está elaborada con frambuesas y cerezas al natural porque no siempre se consiguen frescas, si puede utilizar frutas frescas mucho mejor, en ese caso el almíbar se puede hacer con jugo de naranja y azúcar.Ingredientes

Frutillas, ½ k
Frambuesas al natural, 200 g
Cerezas al natural, 200 g
Azúcar, ½ taza
Kirch, ½ taza
Helado de crema americana, 1 k

Preparación
- Colocar el azúcar en una sartén.- Agregarle el jugo de las frambuesas al natural.- Incorporar el azúcar y cocinar hasta obtener un almíbar muy liviano.- Agregar las frutillas limpias y cortadas en cuartos.- Cocinar unos 2 minutos.- Poner las frambuesas y las cerezas.- Cuando la salsa de frutos rojos vuelva a hervir calentar un cucharón, ponerle el kirch, prenderle fuego y agregar a la salsa.- Servir en copas, dos bochas de helado y un cucharón de salsa caliente, puede agregarse alguna galleta u oblea parada al costado de la copa.

Raviolazo de Pejerrey en cama de Puerros y Habas

2009-01-28T07:48:00.000-08:00

APERITIVO DE HOY
CUBATA DE RON EN TU PIEL
vaso ancho lleno de hielo, con una rodaja de limón, frotamos la piel en el borde del vaso, destruimos esa rodaja un poco y la colocamos dentro del vaso,agregamos una medida de ron y completamos con cola.
Otra opción es reemplazar el limón con naranja.

RELLENO

1/2kg de Pejerrey Patagónico Fresco
100grs de ricotta
2cdas de jugo de limón
1 ramita de Eneldo
sal, pimienta a gusto
1 zanahoria medianas, hervidas
1 huevo
Rectificar con aceite de maíz.

PREPARACION
Lavar bien el pescado y salpimentar, rociar con el jugo de limón.
Colocar en una placa de horno con 2 cucharadas de aceite de oliva y una ramita de Eneldo.
Llevar el pescado a horno caliente durante aproximadamente 10 minutos.
Procesar el pescado cocido, la zanahoria hervida, la ricotta y el huevo.
Condimentar a gusto y reservar.

MASA BÁSICA PARA RAVIOLONES
INGREDIENTES
1/2kg de harina 000 (500gramos)
1 cucharadita de sal
4 yemas
1 cucharada de aceite
Agua

PREPARACION
Colocar la harina junto con la sal sobre la mesa de trabajo.Hacer un hoyo en el centro y poner las yemas, el aceite y 4cdas de agua.Mezclar los ingredientes con los dedos e ir tomando la harina de a poco hasta integrarla toda. Agregar agua de ser necesario.
Amasar durante 12 minutos aproximadamente o hasta lograr una masa elástica que no se pegue en los dedos ni en la mesa.
Formar un bollo y colocarlo en una bolsa plástica o cubrirlo con un paño y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos.
Pasado ese tiempo, sacar la masa de la bolsa plástica y apoyarla sobre la mesa enharinada. Estirar con el palote.
Recuerden de comenzar a estirar con el palote, siempre desde el centro de la masa, hacia los bordes.
Continuar estirando hasta que la masa esté más bien fina, espolvorear con un poco de harina y cubrirla con un paño para que no se seque.

Cortar cuadrados de 7 x 7 cm y de 8 x 8 cm para la tapa superior del raviolón.
Disponer la tapa inferior, agregar el relleno y cerrar con la tapa superior.
Poner una olla con agua a hervir agregar dos hojas de laurel y varios granos de pimienta negra, una vez que llegó al hervor, agregar sal gruesa.
Agregar los raviolones con mucho cuidado, si es posible depositarlos en el fondo de la olla con una espumadera.
Una vez que comiencen a levantarse del fondo de la olla, retirarlos suavemente.

SALSA
Lavar y cortar en paisana el blanco de 1 kg de Puerros.
Pelar y limpiar 500 grs de habas, hervirlas.
Saltear los ingredientes en una sartén bien caliente con aceite de maíz y un diente de ajo machacado.

POSTRE

YOGUR CON COPOS DE CHOCOLATE
4 barritas de chocolate para taza
2 tazas copos de maíz inflado
4 tazas de yogurt de vainilla.

Cortar el chocolate en trozos, derretirlo a baño María. Agregar los copos y mezclar para que se impregnen del chocolate.
Distribuir el yogur, bien frío, en 4 compoteras, cubrir con los copos.

falso chutney de michay

2009-01-21T04:19:00.000-08:00

Amigo cocinero!!!: Debes cosechar algunas bayas de michay de la planta más cercana a tu domicilio, con una taza es suficiente.

Lavar las frutitas, y colocarlas en una cacerolita a hervir con una taza de agua.

Una vez cocidas las frutitas, proceder a pasar por un tamiz o colador esta preparación, reservar la pulpa y el jugo y desechar las semillas, lo importante es que el líquido en cuestión contenga todo el sabor y el color del michay.

Luego lo llevamos a fuego mínimo, agregamos dos cucharadas de azúcar.

Cocinar suavemente durante dos minutos, agregar dos cucharadas de vinagre blanco, media cebolla chica "picada bien finita".

Una pizca de sal y otra pizca de pimienta negra.

Agregar unos diez tomatitos cherry.

Atención !!! desde el momento en que agregamos el azúcar, no pasemos los seis minutos de cocción total de esta salsa.

La idea es que tome cierta consistencia a chutney, pero sin destrozar los ingredientes.

Puede agregarse a último momento algún pimiento picante (guindilla, ají "putaparió", locoto, etc.), pero no más que un cuarto de cucharadita "bien picado y fresco".

Ideal para carnes rojas, acompañadas con buen vino tinto. Salute