Raviolazo de Pejerrey en cama de Puerros y Habas

APERITIVO DE HOY
CUBATA DE RON EN TU PIEL
vaso ancho lleno de hielo, con una rodaja de limón, frotamos la piel en el borde del vaso, destruimos esa rodaja un poco y la colocamos dentro del vaso,agregamos una medida de ron y completamos con cola.
Otra opción es reemplazar el limón con naranja.

RELLENO

1/2kg de Pejerrey Patagónico Fresco
100grs de ricotta
2cdas de jugo de limón
1 ramita de Eneldo
sal, pimienta a gusto
1 zanahoria medianas, hervidas
1 huevo
Rectificar con aceite de maíz.

PREPARACION
Lavar bien el pescado y salpimentar, rociar con el jugo de limón.
Colocar en una placa de horno con 2 cucharadas de aceite de oliva y una ramita de Eneldo.
Llevar el pescado a horno caliente durante aproximadamente 10 minutos.
Procesar el pescado cocido, la zanahoria hervida, la ricotta y el huevo.
Condimentar a gusto y reservar.

MASA BÁSICA PARA RAVIOLONES
INGREDIENTES
1/2kg de harina 000 (500gramos)
1 cucharadita de sal
4 yemas
1 cucharada de aceite
Agua

PREPARACION
Colocar la harina junto con la sal sobre la mesa de trabajo.Hacer un hoyo en el centro y poner las yemas, el aceite y 4cdas de agua.Mezclar los ingredientes con los dedos e ir tomando la harina de a poco hasta integrarla toda. Agregar agua de ser necesario.
Amasar durante 12 minutos aproximadamente o hasta lograr una masa elástica que no se pegue en los dedos ni en la mesa.
Formar un bollo y colocarlo en una bolsa plástica o cubrirlo con un paño y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos.
Pasado ese tiempo, sacar la masa de la bolsa plástica y apoyarla sobre la mesa enharinada. Estirar con el palote.
Recuerden de comenzar a estirar con el palote, siempre desde el centro de la masa, hacia los bordes.
Continuar estirando hasta que la masa esté más bien fina, espolvorear con un poco de harina y cubrirla con un paño para que no se seque.

Cortar cuadrados de 7 x 7 cm y de 8 x 8 cm para la tapa superior del raviolón.
Disponer la tapa inferior, agregar el relleno y cerrar con la tapa superior.
Poner una olla con agua a hervir agregar dos hojas de laurel y varios granos de pimienta negra, una vez que llegó al hervor, agregar sal gruesa.
Agregar los raviolones con mucho cuidado, si es posible depositarlos en el fondo de la olla con una espumadera.
Una vez que comiencen a levantarse del fondo de la olla, retirarlos suavemente.

SALSA
Lavar y cortar en paisana el blanco de 1 kg de Puerros.
Pelar y limpiar 500 grs de habas, hervirlas.
Saltear los ingredientes en una sartén bien caliente con aceite de maíz y un diente de ajo machacado.



POSTRE

YOGUR CON COPOS DE CHOCOLATE
4 barritas de chocolate para taza
2 tazas copos de maíz inflado
4 tazas de yogurt de vainilla.

Cortar el chocolate en trozos, derretirlo a baño María. Agregar los copos y mezclar para que se impregnen del chocolate.
Distribuir el yogur, bien frío, en 4 compoteras, cubrir con los copos.

falso chutney de michay

Amigo cocinero!!!: Debes cosechar algunas bayas de michay de la planta más cercana a tu domicilio, con una taza es suficiente.

Lavar las frutitas, y colocarlas en una cacerolita a hervir con una taza de agua.

Una vez cocidas las frutitas, proceder a pasar por un tamiz o colador esta preparación, reservar la pulpa y el jugo y desechar las semillas, lo importante es que el líquido en cuestión contenga todo el sabor y el color del michay.

Luego lo llevamos a fuego mínimo, agregamos dos cucharadas de azúcar.

Cocinar suavemente durante dos minutos, agregar dos cucharadas de vinagre blanco, media cebolla chica "picada bien finita".

Una pizca de sal y otra pizca de pimienta negra.

Agregar unos diez tomatitos cherry.

Atención !!! desde el momento en que agregamos el azúcar, no pasemos los seis minutos de cocción total de esta salsa.

La idea es que tome cierta consistencia a chutney, pero sin destrozar los ingredientes.

Puede agregarse a último momento algún pimiento picante (guindilla, ají "putaparió", locoto, etc.), pero no más que un cuarto de cucharadita "bien picado y fresco".

Ideal para carnes rojas, acompañadas con buen vino tinto. Salute