Ingredientes:
* jugo de 3 limones
* 1 cda. de azpucar ó edulcorante
* 250 cc. de agua fría
* hielo muy picado
Preparacion:
Colocar en una copa el jugo de limón, añadir el azícar y completar con agua y abundante hielo picado.
miércoles 18
RIOPLATENSE
Ingredientes:
*1 litro de agua
* 2 cdas. de yerba mate
* 5 cdas. de azúcar o edulcorante
* 5 hojitas de menta
* jugo de 1 limón
* 2 medidas de Legui
*hielo picado
Preparacion:
Calentar el agua y cuando tome punto de hervor echar la yerba y la hoja de menta ; bajar el fuego y hervir 2 minutos.
Retirar, tapar y dejar reposar 5 minutos. Agregar el azúcar. Filtrar muy bien y enfriar. Echar el Legui, poner todo en la licuadora con bastante hielo picado y batir. Servir en copas altas.
TEMPORADA DE CONEJO (AL DISCO)
Un conejo de 2 kg.
3 Pimiento morrón (uno de cada color).
6 tomates peritas a medio madurar.
1 cebolla muy grande.
6 dientes de ajo.
2 vasos de vino blanco.
1/2 litro de caldo.
2 porciones de polenta fría.
Despostar el conejo, patas, rable, costillas, etc.
Cortar en juliana los pimientos, en cuartos los tomates y la cebolla y en mitades los ajos.
Poner una cacerola al fuego con cuatro tazas de agua, salar y agregar dos tazas de polenta rápida, remover con cuchara de palo hasta que rompa el hervor, retirar del fuego, reposar por un minuto y volcar la preparación en un plato o fuente, dejar enfriar.
Mientras, colocar el disco en el fuego y una vez que toma un poco de temperatura, regar con aceite de girasol e ir sellando los trozos de conejo, salpimentar, retirar y reservar.
Agregar la cebolla(Si hace falta, agregar un poco de aceite de girasol en el centro del disco.), el ajo, los pimientos y los tomates, remover y salpimentar.
Desglasar todo el disco con el vino, permitir que evapore el alcohol y volver al fuego el conejo, luego ir agregando caldo a medida que la preparación lo requiera.
Una vez que observemos que al conejo le faltan un par de minutos de cocción, cortar la polenta en seis y con bastante manteca fritar en el disco o en la sartén.
Servir en el plato la porción de polenta, los vegetales tapando la polenta y por encima el conejo, rociar con tomillo fresco picado y disfrutar.
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OMELETTE SURPRISE
Uno de los postres clásicos a base de helado es la omelette surprise. Según el Larousse Gastronomique, este postre en un principio se llamó omelette noruego. Lo hacían con pionono, helado y merengue. La receta original lleva la base humedecida con algún licor, cubierta de helado con frutas o parfait con frutas confitadas. A veces le ponían praliné de violetas y la capa final de merengue para terminar con un gratinado en el horno. Como compañía, se lo rodeaba de frutas pocheadas y cerezas al licor. Esta versión es más simple y se sirve en copas. Una delicia.
Ingredientes:
* 2 pionono
* merengue suizo (4 claras y 200grs de azúcar a baño maría)
* 6 porciones de helado de vainilla o sambayón (sabayón)
* 2 cdas. de licor marnier
Preparacion:
Sobre una de las planchas de pionono, cortar seis círculos de 10 cm de diámetro y seis de 13 cm en la otra, en los círculos pequeños acomodar las porciones de helado. Tapar con los discos grandes y rociar con el licor.
Cubrir con abundante merengue. Llevar al horno fuerte para que tome color.
Nota:
El armado debe hacerse a último momento y con rapidez para que el helado no se derrita. No es difícil de realizar si se tiene todo preparado y el horno bien caliente.
También el merengue se puede quemar con soplete en vez de horno.
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